Технология Лжи 754729
Школа Рэйки и Космоэнергетика
Технология Лжи Aaaa_n10

Технология Лжи

Перейти вниз

20150120

Сообщение 

Технология Лжи Empty Технология Лжи




Как сделать продукт "вкуснее" и одновременно дешевле?
Задача не из простых.
Но простое решение найдено.

Производство питьевых йогуртов

Чтобы сделать этот продукт доступным, достаточно заменить в рецептуре продукта фруктовый сироп  на подсластитель, ароматизатор и краситель.

При этом, как утверждают производители,  сохраняются все органолептические показатели готового продукта: вкус, цвет и аромат.

Вот что предлагается покупателю:

Йогурт питьевой 2,5% жирности.

[tr style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px none; border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; vertical-align: top;"][tr]
Сырье
Количество, кг
Молоко цельное 3,2% жира, СОМО 8,1%
781,3
М-ко восст. обезжир. 0,05%ж., СОМО 8,1%
213,05
Стабилизатор Гелеон 141 С, сух. в-в 96%
5,0
Подсластитель Сладин 200 К
0,3
Ароматизатор Клубника Del'Ar 10.01.555
0,2
Краситель жидкий пищевой Esco Сочная клубника
0,15
Закваски AiBi серии LbS 22.11 Y4, 22.11 Y5, 22.11 Y6
один пакет на 1000л
Итого:
1000
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Массовая доля: 
жира, %
2,5
белки ,%
3,18
углеводы,%
4,67

(function(w, c) {
   (w[c] = w[c] || []).push(function() {
       try {
           w.yaCounter754729 = new Ya.Metrika({id:754729,
                   clickmap:true,
                   trackLinks:true});
       }
       catch(e) { }
   });
})(window, "yandex_metrika_callbacks");


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Источник
Baedar
Baedar
админ
админ

Имя : Ирина
Откуда : Россия

Вернуться к началу Перейти вниз

Опубликовать эту запись на: redditgoogle

Технология Лжи :: Комментарии

Baedar

Сообщение в Вт 20 Янв 2015, 15:21 автор Baedar

Сыр плавленый "Колбасный"

Сыр «Колбасный» наиболее востребованный продукт для основной массы потребителей. Этот факт для переработчиков стал основным аргументом для снижения себестоимости продукта, особенно в условиях высокой конкуренции.
По классической технологии производства плавленых сыров, сычужный сыр является основным сырьевым компонентом и самым дорогим продуктом. Для плавленого сыра «Колбасного» копченого, сычужный сыр является еще и основным сруктуро-образователем.
В целях снижения себестоимости возникает вопрос о замене дорогого сырья (сычужного сыра) на более дешевый компонент (творог) без ущерба для консистенции.

Вот как была решена задача снижения себестоимости продукта:

 
Наименование сырья и ингредиентов
Стандартная рецептура
Предлагаемая рецептура
Вес, кг
Вес, кг
Творог нежирный (м.д.сух - 20%)
300
465
Сыр для плавления (м.д.сух - 45%; м.д.жира в сухом  - 45%)
380
-
Заменитель молочного жира (м.д.жира – 99,9%)
104,1
104,1
Масло сладко-сливочное (м.д.жира 82,5%)
34,8
128,08
Молоко сухое обезжиренное
130,34
73,86
Сыворотка молочная сухая
-
65
Крахмал Аdamyl 2075 (м.д.сух 80%)
-
44
Гелеон 201  М (м.д. сух 80%)
-
2,0
ВАД Сыр Del'Ar 10.05.353 (м.д.сух 90%)
-
8,7
Соль - плавитель
20,4
20,4
Соль поваренная
15
22
Сорбат калия (Китай)
1,10
1,10
Бета-каротин 0,3%
0,1
0,1
Вода питьевая
106,16
153,66
ИТОГО, с учетом потерь
1092
1092
ВЫХОД
1000
1000

Смотрите - майонез

Вернуться к началу Перейти вниз

avatar

Сообщение в Ср 21 Янв 2015, 03:21 автор Dao Li

Этот "сыр" невозможно есть...
Лучше меньше, но питаться нормальным сыром.

Вернуться к началу Перейти вниз

avatar

Сообщение в Ср 21 Янв 2015, 03:23 автор Dao Li

Забудем о здоровом питании, зато этот питьевой йогурт не портится и приятен на вкус.

Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения